腐竹加工過程中磨漿要控制水分

        腐竹加工是將豆漿煮沸，保溫一段時間后，在表面形成一層薄膜而成。腐竹被挑出來后，下垂成枝，然后晾干。腐竹是由大豆蛋白、細胞膜和脂肪組成的具有一定結構的產物，營養價值高，易于保存，食用方便，深受消費者青睞。

        在浸泡好的大豆中加入比原料大豆重7～8倍的水，磨漿，然后過濾去除豆渣。腐竹生產對豆漿濃度有一定要求。豆漿濃度低，蛋白質含量少，蛋白質分子不易產生聚合反應，因而影響成膜速度，使能耗加大。一般固形物含量為5.1%時，腐竹出品率很高。但固形物含量超過6%時，由于豆漿形成膠體速度過快，腐竹出品率反而降低。因此，要在生產過程中應嚴格掌握好加水量，不能太多或太少，以防豆漿濃度過高或過低，影響腐竹形成的速度和出品率。

        腐竹本身濃縮了大豆的營養精華，富含蛋白質、鈣和礦物質。相對而言，中午吃腐竹會有更好的效果，可以補充身體所需的能量，對大腦健康有一定的作用，促進大腦活力的提高，增強記憶力。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食品的2~5倍。腐竹一定要泡在冷水里，這樣腐竹才會看起來干凈雅觀，如果泡在熱水里，它就會變得易碎。

        其實腐竹的加工并不是特別復雜，所以我們可以通過對大豆的特殊加工，采用相應的操作方法，得到腐竹等產品。