腐竹加工需要哪些步驟

　　腐竹是一種高蛋白大豆制品，腐竹加工，原料易得，工藝容易，接下來我們來了解腐竹加工的流程。

　　一、精選原料：腐竹加工的主要原料是黃豆，為突出腐竹成品的鮮白，須選擇皮色淡黃的大豆，而不采取綠皮大豆。同時還要留意選擇顆粒豐滿、色澤金黃、無霉變、無蟲蛀的新鮮黃豆，經過篩選清理劣豆、雜質和砂土，使原料純凈，然后去掉豆衣。

　　二、浸豆磨漿：把去衣的黃豆放入缸或桶內，加入清水浸泡，除去雜質。水量以豆置容器中不浮現為度。大約8小時左右，即可磨漿。磨漿時加水要均勻，使磨出來的豆漿細膩白嫩。

　　三、濾漿上鍋：把豆漿倒入缸或桶內，用熱水沖漿，攪拌均勻，此后備好另一個缸或桶，把豆漿倒入濾漿用的吊袋內，不斷搖動吊袋，進行第二次、第三次過濾漿液，就能夠把豆漿瀝盡，此后把豆漿倒入特制的平底鐵鍋內。

　　四、煮漿挑膜：在煮漿揭膜這一環節中，成敗的關鍵有三：一是下降爐溫后，鍋內溫差過大，就會變成腐花，不能結膜。因此停滯鼓風后，應將預先備好的燒紅的炭火加入，使其維持恒溫；二是鍋溫未降，延續燒開，會造成鍋底燒疤，產量下降；三是如果鍋內的白沫沒有除凈會直接影響薄膜的形成。

　　五、烘干成竹：豆腐筋宜烘干不宜曬干，日曬易發霉。將起鍋上稈的腐竹膜放入烘房，維持60℃恒溫。若溫渡過高，會造成竹腳燒焦，影響色澤。通常烘6—8小時即干。