腐竹的制作

• 大豆漿液中的主要成分有蛋白質還有一些脂肪以及糖類，漿液達到一定的溫度以后，其中的蛋白質就會逐漸的變性，結構發生了變化，變性的蛋白質分子在各種鍵的作用下開始聚集，開始形成空間網狀結構，進一步包含脂肪、糖類等其它物質，從而形成腐竹。 碰撞過程中，蛋白質分子間在疏水鍵、離子鍵、二硫鍵等作用力下發生 聚合，形成穩定的空間網狀結構。表層蛋白質中的疏水鍵在運動過程中還會與脂肪結合，從而形成大豆蛋白質．脂類薄膜

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