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腐竹加工
- 各地對豆腐皮的叫法不甚一致,有如下兩種:一是在豆漿煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起來晾干成的豆腐皮,也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”,本條目為了辨義將用“油皮”標注;二是壓制成的豆腐皮(千張、干豆腐),與豆腐干近似,但較。ū扔推t明顯較厚,可以看成超薄的豆腐干)、稍干,有時還要加鹽,口味與豆腐有區別。二者雖都叫“豆腐皮”,但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。
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